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    半熟溏心蛋有安全隱患 或被沙門氏菌感染

    2016-11-20 23:37 網絡 楊甜子
    一口咬下去,流出稠液狀的蛋黃,半熟的溏心蛋以軟嫩滑潤的口感獲得了不少人的青睞,成為“高規格”早餐的“標配”。但在最近的新浪微博上,“溏心蛋食用有風險”的說法卻甚囂塵上?!鞍胧斓匿缧牡坝锌赡鼙簧抽T氏菌感染,因而吃溏心蛋可能會增加致病菌感染的風險”。手賤點開微博的吃貨們有些不樂意了,溏心蛋吃了這么多年似乎也沒出多大問題啊,這條微博的可信度到底有多高?

      研究微博的可信度之前,首先應該討論一下溏心蛋的概念和制作方法。雞蛋切開后,蛋黃呈現稠液狀,但不會流動的雞蛋都可以歸位“溏心蛋”的范疇。抑或是油煎雞蛋,外表金黃但內里卻依然呈液體狀的雞蛋,也被不少吃貨籠統的算在了“溏心蛋”的范圍內。

      隨著煮雞蛋時間的不同,蛋黃的粘稠度也會發生變化。于是,各路傳授溏心蛋制作方式的帖子層出不窮。如在一則介紹油煎溏心蛋制作方法的網帖里,雞蛋的蛋黃和蛋白入鍋的時間都不相同:先倒入蛋白,待蛋白稍稍凝固后再倒入蛋黃,約3分鐘后,蛋白便會開始凝固。5分鐘后,蛋黃的外圍便會開始凝固。根據這種方式做出的油煎溏心蛋,在裝盤時再配上香腸和西蘭花,會是相當不錯的西式早餐。

      雞蛋的烹飪方式逐漸“高大上”,但華麗口感背后的健康隱患也逐漸凸顯。江蘇省中西醫結合醫院營養科主任陳杰告訴記者,沒有完全煮熟的雞蛋,的確有可能被沙門氏菌感染,所以,吃貨們在選擇制作并食用溏心蛋時,最重要的兩個注意點便是雞蛋的新鮮度和烹飪的時間長短?!半u蛋看似有一層外殼‘保護’,但殼的表面還是會有能夠‘呼氣’的換氣孔,如果雞蛋長時間存放,細菌透入內里的感染風險的確會增加?!?

      此外,在蒸煮雞蛋的時間上也有講究。吃貨們為了贏得口感而一味縮短煮雞蛋時間的做法被醫生否定,“滾水三分鐘煮完再撈上來過冷水,這樣的煮雞蛋方式不能完全殺滅生雞蛋中的細菌,我們并不提倡?!标惤芙ㄗh,還是盡量食用煮熟的雞蛋。吃貨們如果實在想用溏心蛋的“高大上”來“報復社會”,應盡量延長煮雞蛋的時間,至少要煮5分鐘左右。

      吃雞蛋不光是圖口感,也應該注重營養的吸收。陳杰提醒,很多家庭在煮雞蛋時容易“走極端”,蒸煮時間過短的溏心蛋滅菌效果不佳,但若是煮雞蛋的時間過長,也會給雞蛋帶來“內傷”?!爸蟮臅r間太長,雞蛋的口感會變老,而且原本含有的不少維生素也會流失,雞蛋的營養價值會大打折扣?!?楊甜子

     
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